Bierwerkstatt NordSud: Global inspiriert, lokal produziert

Es braucht schon etwas Mut, dort, wo Feldschlösschen der grösste Arbeitgeber ist und wo deshalb fast alle deren Biere trinken, also in Rheinfelden, eine kleine Bierwerkstatt zu gründen. Richie Waldis, 59 Jahre alt und von Beruf Hauswirtschaftslehrer, hatte diesen Mut, und das vor 29 Jahren. Er war am Lehrerseminar, als er in einem Buch auf ein Bierrezept stiess. Damals gab es noch kein Internet, in dem man sich schlau machen konnte. Aber es gab das Buch «Bier aus eigenem Keller» von Wolfgang Vogel, dessen leicht verständliche Anleitungen manchem Hobbybrauer-Projekt Pate standen. Bei Richie Waldis mag mitgewirkt haben, dass sein Grossvater Brauer bei Feldschlösschen war und das Bierbrauen somit Teil der Familien-DNA war. Unterstützung erhielt er bei seinen Brauversuchen auch von seinen Kollegen, allerdings mehr bei Degustieren als  bei den sonstigen Arbeiten.

Anfänglich hiess seine Brauerei RichieBräu und er braute, was man damals so braute, bevor die Craftbier-Welle das Land erfasste und eine Kleinstbrauerei nach der andern gegründet wurde. 2015  absolvierte er die Ausbildung zum Biersommelier und kam dort auf den Geschmack der Biere jenseits vom Mainstream. Heute heisst seine Bierwerkstatt NordSud, weil sie die nördlichste Brauerei der Schweiz ist. Untergebracht ist sie in der Altstadt von Rheinfelden in einer ehemaligen Milchzentrale. Hier braut Richie auf vier kleinen Anlagen (150 und 50 Liter) jährlich zwischen 4500 und 6000 Liter Bier, die er händisch in 33cl-Flaschen abfüllt (ca. 100 Flaschen pro Stunde). Er braut nach dem Verfahren der absteigenden Infusion, auch Bottichmaische genannt, bei der am Abend in einem gut isolierten Kübel der Sud angesetzt wird und über Nacht die Verzuckerung nach und nach stattfindet. Sein Anspruch ist dabei hoch, er braut aus hochwertigen Rohstoffen hocharomatische Biere. «Unsere Biere entstehen in Handarbeit. Wir experimentieren mit Hopfen- und Malzsorten aus der ganzen Welt. Aber auch mit aussergewöhnlichen Zutaten wie Kräutern und Gewürzen, oder gar mit Schokolade und Kaffee. Mal brauen wir raditionell, mal innovativ –  je nach angestrebtem Bierstil. Immer mit Engagement, Zeit und Liebe», fasst ein Prospekt seine Brauphilosophie zusammen.

Und mit Erfolg, möchte man hinzufügen. Davon zeugen zahlreiche Diplome, die er an verschiedenen nationalen und internationalen Bierwettbewerben gewonnen hat und die eine seiner gekachelten Wände zieren. Mit dem Erfolg stellte sich aber auch eine grosse Herausforderung ein: «Ich verbringe jede freie Minute hier in der Brauerei. Und ich frage mich, wie ich die Work-Life-Balance richtung Life verschieben kann.» 

Da die Bierwerkstatt höchstens zwanzig Gäste empfangen kann, fand der Stamm der Brauerzunft Region Basel an zwei aufeinander folgenden Abenden statt. Richie Waldis tischte feine Rettichscheiben auf, servierte dazu warme Bretzel und heisse Weisswürste aus dem benachbarten Deutschland, kredenze dazu sein süffiges Golden Ale und seinen malzaromatischen American Amber direkt ab Fass und liess die Gäste sich aus dem Kühlschrank mit den unterschiedlichsten Flaschenbieren bedienen.  Mit seinen informativen Ausführungen zusammen entwickelte sich der Abend zu einem äusserst gefreuten Anlass. 

Website NordSudBier